Ingredienti e dosi per 4 persone
g 400 di pasta tipo rigatoni
g 600 di pomodori
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 ciuffo di basilico
g 150 di prosciutto
g 150 di salsiccia secca
g 100 di guanciale di maiale
cl 10 di olio d’oliva extra-vergine
g 20 di funghi porcini secchi
1 peperoncino piccante
g 50 di burro
g 100 di caciocavallo fresco
g 70 di pecorino grattugiato
sale
pepe nero |
In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l’olio d’oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. Lasciate bollire lentamente per un paio d’ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua se il sugo va
asciugando. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in una teglia, cospargeteli di formaggio pecorino |
grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo la teglia a fuoco basso.
Quando tutto si sarà ben amalgamato,
servite i rigatoni ben caldi.
Preparazione 40 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà facile
Vino consigliato rosso |
