Pulite accuratamente il coniglio, sciacquatelo sotto acqua fredda corrente e asciugatelo con un panno. Steccatelo quindi con la pancetta tagliata a bastoncini e mettetelo a marinare per 12 ore con l’aceto, il rosmarino e gli spicchi d’aglio affettati, girandolo di tanto in tanto per insaporirlo bene. Pulite i carciofi, privateli della barba interna ed eliminate le foglie esterne più dure. Tagliateli a tocchettini e insaporiteli con un trito d’aglio e prezzemolo. Salate, pepate e farcite con questo composto il coniglio scolato dalla marinata.

Cucitelo con spago da cucina e adagiatelo su una teglia da forno con l’olio d’oliva. Fatelo rosolare per qualche minuto a fiamma viva, salate e pepate, aggiungete il vino bianco, togliete dal fuoco e proseguite la cottura in forno a 180°C per circa 50 minuti, avendo cura di non far asciugare troppo la carne e aggiungendo eventualmente altro vino. Sfornate e servitelo ben caldo, tagliato a fette.

Preparazione 40 minuti
Cottura 60 minuti
Difficoltà media
Vino consigliato rosso